민들레 효소 만들기

민들레 효소 만들기

 

민들레는 국화과의 여러해살이풀로 대부분 양지에서 잘 자라고 흰민들레, 산민들레, 좀민들레, 서양민들레가 있으며 우리 고유종의 민들레는 외포편이 뒤로 제쳐지지 않으나 서양민들레는 이와 반대로 젖혀지고 그러나 흰민들레는 서양민들레 처럼 외포편이 뒤로 젖혀진다.

우리는 토종 민들레와 서양에서 들어 온 민들레를 비교 할 때 이처럼 외포편의 여부를 가지고 구별을 하고 있으며, 토종은 점점 사라지고 서양민들레가 대부분 우리 땅을 점령하였는데 토종 민들레는 타가수분을 하고 서양민들레는 자가수분을 함으로 기후의 변화나 그밖의 요인으로 인하여 벌이나 나비 기타 곤충에 의존하여 수분을 해야 하는 토종은 점점 자취를 감출 수밖에 없으며, 수분을 도와주는 매개체가 적어지는 원인으로 종자를 생산하기가 어려워지므로 자연히 주변에 토종 민들레는 점차적으로 그 숫자가 줄어들고 있는 것이다.

서양민들레는 자가수분과 타가수분을 동시에 함으로 어떤 조건이든지 살아 남을 공산이 훨씬 크고 그 수효도 점차 많아지고 우리 주변에서 보는 민들레는 거의 서양민들레라고 생각하는 것이다.

 

민들레의 약성은 그 맛이 쓰고 달며 찬(寒) 약성을 가지고 있고 우리 토종의 흰민들레가 약성이 훨씬 좋으나 서양민들레도 우리나라에 들어 온지가 100여년이 되었으므로 우리 땅에 토착화 되었고 우리 것이 되었다고 보며, 가능하면 우리 토종 민들레로 효소를 담는 것이 좋으나 굳이 토종이 아니라고 효소를 담을 때 버릴 필요는 없다고 본다.

강원도의 어느 지방에서는 특성화 사업으로 흰민들레를 가지고 여러 가지 건강식품을 만들어 판매하여 농가소득을 올리고 있는 것으로 알고 있다.

민들레는 동양이나 서양에서도 약이나 음식의 재료로 사용되고 있으며, 우리가 먹을 때는 맛이 써서 그냥 먹기는 쉽지 않으나 적당하게 우려내고 먹으면 그 맛이 좋고 묵나물로 만들었다 겨울이나 아주 이른 봄에 별미로 먹어도 우리 몸에 좋은 식물이다.

민들레가 활기차게 자라는 봄에 어린잎으로 국을 끓여 먹거나 나물로 먹을 때 쓴맛 때문에 대부분의 사람들이 꺼려하는데 바로 이 쓴맛이 위염이나 궤양을 치료하고 심장과 위를 튼튼하게 하는 성분이므로 인체에는 전혀 해가 없어 건강식품으로 각광을 받고 있는 것이다.

민들레는 한약명으로 포공영(蒲公英)이라고 하며, 대부분 전초를 한약제로 사용하고 있으나 뿌리를 여름이 아닌 계절에 캐서 된장이나 고추장에 넣어 두었다가 장아찌로 먹거나 전초를 고들빼기 김치를 담듯이 담아 두었다가 먹어도 그 맛이 일품이다.

뿌리는 우엉과 함께 조려서 먹거나 기름에 튀겨서 먹어도 되고 술을 좋아하는 사람은 꽃과 뿌리를 술에 담구어 두었다가 충분하게 우려져 나오면 술을 마셔도 좋다.

민들레의 연한 잎은 다른 채소와 함께 샐러드를 만들어 먹으면 민들레의 쓴맛이 채소와 어울려 맛이 좋으며 민들레가 싹이 나기 전에 캐서 상자에 담아 어두운 곳에 두면 녹황색이 아닌 하얀색으로 자라게 되는데 이때 이것을 샐러드로 먹으면 쓴맛이 거의 없고 향기가 좋아 채소로의 가치를 높일 수도 있다.

민들레의 뿌리로 커피도 만들어 마실 수가 있는데 뿌리를 캐서 말린 다음 볶아서 가루를 낸 다음 물에 타서 먹으면 향기도 좋고 커피 대용품으로 훌륭하며 중독성과 자극성을 염려하지 않아도 된다.

 

민들레는 우리 주변에 가장 흔하고 재배법이 대체적으로 쉬워 즙이나 효소를 담글 때는 자연에서 저절로 자란 것을 채취하여 사용하여야 하는데 우리 주변이 공해는 물론 농약등으로 심하게 오염되어 있기 때문에 오염되지 않는 밭에서 재배하여 즙이나 효소로 만들어 먹는 것이 가장 안전하다.

민들레로 효소를 만들 때는 단방의 효소도 좋으나 당근이나 무우잎를 혼합하여 만들면 영양소가 균형을 이루어 뼈 질환에 좋은 효소를 만들 수가 있다.

이때 혼합비율은 당근 3에 민들레 1의 비율로 만들고 무우잎은 적당량 첨가하여도 되나 당근의 량보다는 훨씬 적고 민들레보다는 약간 많은 량을 혼합하고 민들레나 무우잎은 발효되가 쉬워도 저어주는데 거추장스럽지 않을 정도로 잘라주고 당근은 일반적인 깍두기처럼 썰거나 생긴데로 썰 때도 두께가 두껍지 않는 1cm미만으로 잘라 주는 것이 민들레와 무우잎이 발효될 때 비슷한 속도로 발효되기 시작한다.

이때 당분의 분량은 모든 재료가 수분이 많지 않으므로 동일한 무게의 량을 큰 그릇에서 잘 버무려 혼합한 다음에 발효항아리에 담고 누른 다음 윗부분을 설탕으로 덮어두었다가 3~4일 후에 뚜껑을 열고 골고루 잘 저어주고 여유가 된다면 약간의 설탕으로 윗부분을 덮어두고 이후 일주일에 한 두번 정도 잘 저어주고 설탕이 다 녹았으면 재료가 뜨지 못하도록 눌러 준다.

3개월이 지나면 걸러두고 재 발효를 시켜서 음용하면 되는데 이때 반듯이 확인해야할 사항은 설탕성분이 전혀 없고 발효가 완전하게 끝난 다음에 음용해야 한다.

 

민들레가 각광을 받는 이유는 특별한 강장성분이 들어 있기 때문이며, 민들레를 즙으로 마시면 위산과다증을 고쳐주고 우리 몸에 과잉 축척되어 있는 알칼리성을 중화시켜주고 칼륨, 칼슘, 나트륨, 철, 마그네슘, 황이 포함되어 있어 임신부가 마시면 유기성 마그네슘을 먹게 되므로 이가 튼튼해지고 아기의 뼈가 단단해진다.

또 세포를 활성화 시키고 혈액을 만드는데 중요한 역할을 하고 폐와 신경계통에 작용하여 조직을 만들어 주고 이와 같은 성분은 생 것일 때만 가능하므로 즙이나 효소로 만들어 먹는 것이 건강에 좋다.

민들레는 종창, 맹장염, 폐농양, 인후염, 유방염, 간기능보호, 세포강화, 면역강화, 급성간염, 황달, 소변불통, 소화불량, 습관성변비, 요도염, 급성편도선염, 화상, 볼거리, 사마귀에도 효력이 있는 이유는 taraxasterol, choline, inulin, pectin, taraxol, taraxerol, β-amyrin의 성분이 있기 때문이다.

 

섭취하는 방법과 사용하는 방법은 다 다르지만 생즙이나 차, 술, 나물, 효소로 만들어 먹는 것이 장기로 꾸준하게 복용할 수 있는 이점이 있다.

모든 것이 다 그렇듯이 넘치는 것은 부족한 것 보다 못하다는 우리 속담과 같이 몸에 좋다고 아무나 무조건 많이 먹는 것은 결과적으로 건강을 해 칠 수도 있다는 것을 알고 민들레 효소가 좋다고 해도 많이 마셔서는 안 되는 사람도 있다.

이처럼 민들레의 효능을 잘 알고 자기 몸에 맞는 방법을 선택하여 적당한 량을 꾸준하게 마시는 것이 건강하게 오래 사는 법이다.